Stageopdracht
Agrico

Stageopdracht ‘Garing en kooktypen van aardappelen'

Meer inzicht krijgen in het garingsproces en het kooktype van aardappelen, objectieve testmethode voor het bepalen van een kruimig of vastkokend type aardappel en de herhaalbaarheid testen van de texture analyser

Opdrachtomschrijving

Door de opdracht wordt er meer inzicht verkregen in het processen en eigenschappen omtrent aardappelen, zodat een vertaalslag gemaakt kan worden van analytische data naar een rasbeschrijving, zoals;

- Wanneer is deze aardappel gaar en na hoeveel tijd is deze aardappel dan beetgaar en écht gaar? De herhaalbaarheid van de resultaten uit een vorig onderzoek speelt bij garing een rol en het uitzoeken van mogelijke samenhangende andere eigenschappen van de aardappelen met de gaartijd.
- Hoe kunnen we objectief meten of een aardappelras kruimig of vastkokend is? Dit moet nog worden uitgezocht door middel van een literatuuronderzoek, waarna hopelijk een testmethode kan worden opgezet en getest.

DSC0746
DSC2522

Wat wordt er van je gevraagd?

Literatuuronderzoek

  • Lering uit producten waarbij de mate van garing en meligheid/mondgevoel ook interessant is (conserven – groenten – vlees)
  • Welke aspecten spelen een rol bij de vorming van een kruimige of vastkokende aardappelen (het kooktype); zoals seizoensafwijking, plantafrijping tijdens de groei, onderwatergewicht, genetische variatie, structuur van de zetmeelkorrel en celwanden, knolgrootte, etc.?
  • Wat speelt bij garing nog meer een rol (denk hierbij aan grauwverkleuring, kooktype, kookkwaliteit, etc.)?
  • Welke andere eigenschapen hangen samen met de gaartijd en het kooktype van een aardappelras (denk aan Glycemische index, viscositeit, bepaalde zetmeel-eigenschappen als verhouding zetmeel/celgrootte/amylose/amylopectinegehalte)?

Opzetten eenduidige onderzoeksmethode:

  • Een objectieve meetmethode opzetten en testen, om het kooktype te kunnen analyseren. Nu beoordelen we dit visueel en door te proeven/mondgevoel.
  • Een vergelijking maken met deze meetmethode tussen gekookte en gestoomde aardappelen, wat geeft een accurater beeld voor consumenten, of maakt het geen verschil? Zijn sommige aardappelen gelijkmatiger qua textuur, en zo ja, hoe komt dat?
  • Hoe garing bij aardappelen in zijn werk gaat is in een vorige opdracht uitgezocht, ook is een eerste reeks monsters getest met een texture analyser. Nu willen we graag iets over de herhaalbaarheid van de resultaten weten (o.a. een herhaling van dezelfde rassen van monsters van meerdere groeilocaties, verloopt dit hetzelfde, hoe groot zijn de rasverschillen)? Waar lopen we tegen grenzen aan? Een praktisch gaartijd-bepalingsprotocol dat we standaard kunnen invoeren in onze series.
  • Welke opties zijn er om ook andere eigenschappen van aardappelen te testen met de texture analyser (behalve gaartijd; denk aan krokantheid van frites/chips, andere samenhangende eigenschappen.

Verslag en presentatie

Extra verdiepingsvraag
Kunnen we met de texture analyser ook inzicht krijgen in garing en textuur bij verschillende bereidingen, bijvoorbeeld garingsproces van friet of knapperigheid van chips.

Agrico_headquarter_front_2
®Pimvandermaden 17070511382

Wat mag je verwachten?

Een zelfstandige en uitdagende stage binnen een internationale organisatie met groeiambitie. Ruimte om jezelf te ontwikkelen. Een hecht team van collega’s met hart voor de zaak die je helpen bij het vervullen van je opdracht. Dat is stagelopen bij de grootste aardappelcoöperatie van Nederland.

Je hebt een vast aanspreekpunt, Cindy Okkes-van de Wiel (productontwikkelaar), die je wegwijs maakt binnen de organisatie en begeleidt gedurende je stage. Je ontvangt een stagevergoeding van € 500,-- bruto per maand op basis van een 40-urige stageweek.

Wat verwachten wij van jou?

  • Je bent een hbo of wo student
  • Je volgt een studie in de richting van (of vergelijkbaar met) voedingsmiddelentechnologie
  • Je hebt affiniteit met de agrarische sector en/of de aardappel
  • Je bent gedurende 4-6 maanden beschikbaar vanaf oktober

Het stagebedrijf

Agrico B.V. in Emmeloord

Agrico heeft zich de afgelopen decennia ontwikkeld tot een krachtige, coöperatieve organisatie die wereldwijd aardappelen op de markt brengt, nieuwe rassen kweekt en innovatieve oplossingen bedenkt. Nog altijd is de basis van het bedrijf het in eigen hand houden van de hele keten van akker tot winkelschap, gekoppeld aan een snelle en adequate aanpassing aan nieuwe en veranderende wensen, eisen en verlangens van de (lokale) markten en afnemers. Agrico is een internationaal succesvolle wereldspeler dankzij de hechte samenwerking tussen telers, kwekers, medewerkers, partners en klanten. Het bedrijf is servicegericht, toont zich een betrouwbare, innovatieve en steeds vernieuwende partner voor de afnemers en zorgt voor een goede prijs voor de telers. Een duurzame bedrijfsvoering is belangrijk, net als een plezierige werkomgeving.
Veel van de praktische werkzaamheden zullen worden uitgevoerd op het lab en in de keuken bij Agrico Research te Bant.

Overview Agrico research located in Bant

Reageren

Ben je geïnteresseerd in deze stageopdracht, aarzel dan niet om je belangstelling kenbaar te maken door je motivatiebrief en cv te mailen naar personeelszaken@agrico.nl. Voor meer informatie kun je contact opnemen met Cindy Okkes-van de Wiel via 06-30840108.